Falar de cozinha peruana é falar de variedade, de riqueza, de delícia, é falar de uma das cozinhas mais importantes do mundo, sobretudo pela sua originalidade incansável, com uma ampla variedade de pratos que a fazem ostentar o record do Guinness da doversidade de pratos típicos no mundo.

Deve-se sobretudo a herança pré colombiana, a dos incas, devemos destacar no Perú várias gastronomias, tanto locais como estrangeiras que criaram raízes nestas terras, gastronomia como a amazónica, a espanhola, a africana, a italiana, a francesa, todas elas enraizadas netas terras, cozinhas que se foram fundindo com a cozinha criola, dando como resultado uma maior diversidade uqe podemos encontrar no mundo.
Também devemos destacar a cozinha andina, a cozinha marinheira, dentro da criola devemos distinguir entre a cozinah limenha e a cozinha nortenha, a cozinah amazónica... diferentes culturas, diferentes pratos, variedade... riqueza culinária, esta é a frase que define a cozinha peruana.

Juntamente com a cozinha chinesa, a cozinha espanhola, oa a francesa, a cozianha peruana ocupa os priemiro postos do mundo, um lugar onde também encontramos outras cozinhas destcadas como a cozinha indiana oa a italiana.