Die peruanische Küche zeichnet sich durch ihre Vielfalt, ihre Reichhaltigkeit, und durch ihre Köstlichkeit aus. Daher gehört die Gastronomie von Peru zu den bedeutendsten in der gesamten Welt. Aufgrund der unaufhörlichen Originalität und der breiten Vielfalt der Gerichte erreichte die peruanische Küche einen Eintrag im Guinessbuch der Rekorde für die originellsten und vielfältigsten landestypischen Gerichte weltweit.

Dies ist insbesondere dem präkolumbianischen Vermächtnis geschuldet, wie der Kultur der Inkas.
In Peru haben unterschiedliche gastronomische Einflüsse ihren Abdruck hinterlassen, wie die Gastronomie des Amazonas, die spanische Küche, die afrikanische Küche, die kantonesische Küche, die italienische Küche, die französische Küche, die allesamt hier Fuß gefasst, und sich mit der Küche der Kreolen zu einer unvergleichlichen Mischung miteinander verbunden haben. Das Resultat ist eine Vielfalt, die in der Welt einzigartig ist.
In den Restaurants in Peru spielt auch die Küche der Anden eine wichtige Rolle. Jedoch auch frischer Fisch und frische Meeresfrüchte werden in einer Vielzahl typischer peruanischer Gerichte sorgsam zubereitet.
Unterscheiden muss man zwischen der kreolischen Küche von Lima, und der kreolischen Küche des Nordens von Peru, sowie der Küche aus der Amazonasregion.
In Peru gibt es verschiedene Kulturen, und daher ganz verschiedenartige Gerichte. Auch chinesische Migranten haben die peruanische Küche mit geprägt.

Herausgekommen ist eine Gastronomie, die mit ihrer Vielfalt und ihren köstlich zubereiteten Gerichten einen der vorderen Plätze auf weltweitem Niveau belegt.
Andere Küchen sind gleichfalls in Peru zu finden, wie beispielsweise die indische und italienische Küche.